Le Domaine Bersan signe ici une cuvée Chablis Les Ouches 2020, un vin blanc sec issu du terroir emblématique du Chablisien en Bourgogne. Même si les informations précises sur les cépages ne sont pas confirmées, la tradition chablisienne privilégie très largement le Chardonnay, emblème de la région, qui s’exprime avec pureté et tension sur ces sols. La cuvée Les Ouches fait référence à une parcelle ou à un lieu-dit particulier ; elle est généralement vinifiée avec soin afin de préserver la fraîcheur et la minéralité qui font la renommée des Chablis.
Le vignoble de Chablis bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, mais aussi par un risque de gels printaniers qui contribuent à limiter naturellement les rendements. Les sols typiques sont composés de marnes et calcaires kimméridgiens riches en fossiles de petites huîtres, conférant au vin cette fameuse minéralité salivante. Chablis incarne un style unique dans la mosaïque bourguignonne, réputé pour ses blancs tendus, droits et d’une précision remarquable. L’histoire viticole y remonte à l'époque romaine, et les Chablis font aujourd’hui partie des blancs les plus recherchés dans le monde.
Pour accompagner ce Chablis Les Ouches 2020, privilégiez des accords classiques avec les produits de la mer, tels que des huîtres, des crevettes grises, une sole meunière ou un tartare de bar à l’huile d’olive. Il se marie également très bien avec les spécialités bourguignonnes, comme des escargots en persillade ou un jambon persillé, où sa fraîcheur coupe le gras et sublime les saveurs. Un fromage local tel qu’un chèvre frais pourra aussi flatter son expression ciselée.
Pour profiter pleinement des qualités de cette cuvée, servez-la fraîche, entre 9 et 11°C après une légère aération dans le verre, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa finale saline. Si le vin vous paraît fermé dans sa jeunesse, n’hésitez pas à patienter encore deux ou trois ans en cave pour voir s’épanouir des notes plus complexes, typiques des grands Chablis.
