Vins Chablis Domaine Camu - Vieilles Vignes - 2003

Le Chablis "Vieilles Vignes" 2003 du Domaine Camu est un vin blanc sec issu de l’un des terroirs les plus emblématiques de Bourgogne. Si, traditionnellement, les Chablis sont produits à partir de Chardonnay, le style de la cuvée – particulièrement lorsqu'il s’agit de vieilles vignes – met l’accent sur la concentration, l’intensité aromatique et la minéralité typique des grands blancs de cette région. L’année 2003, marquée en France par une canicule historique, a donné des vins généralement plus mûrs, généreux et opulents que de coutume dans cette appellation, tout en conservant une structure vive grâce aux sols caractéristiques du Kimméridgien chablisien.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds qui contrastent avec la fraîcheur nocturne. Cette situation climatique, associée aux sols calcaires riches en fossiles marins, donne des vins d’une grande pureté et à la fraîcheur singulière, reconnus pour leur typicité. Le terroir chablisien se distingue dans l’histoire bourguignonne par sa capacité à produire des vins capables d’allier finesse, droiture et potentiel de garde remarquable, notamment dans les cuvées issues de vieilles vignes, plus profondes et concentrées.

Pour accompagner ce Chablis Vieilles Vignes 2003, privilégiez des mets de la mer : coquilles Saint-Jacques, huîtres, crevettes ou un plateau de fruits de mer permettront de souligner sa minéralité et sa générosité. Il se mariera aussi parfaitement à la cuisine bourguignonne comme une truite au beurre blanc ou un fromage de chèvre affiné, voire un poulet à la crème et aux champignons, qui mettront en valeur ses nuances complexes.

Le service idéal se fait entre 11 et 13°C, en laissant au vin quelques minutes d’aération après l’ouverture pour révéler la richesse de ses arômes. Pensez à utiliser un grand verre de type Bourgogne pour que le vin puisse s’exprimer entièrement.