Vins Chablis Jacquinot EARL - Vaucopin - 2023

Vous avez ajouté à votre cave un Chablis Premier Cru « Cuvée Vaucopin » 2023 du domaine Jacquinot EARL, un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne, et plus spécifiquement du Chablisien. Les vins de Chablis Premier Cru sont habituellement issus du cépage Chardonnay, exprimant dans cette cuvée une belle pureté et une grande fraîcheur, typiques de ce terroir. Le millésime 2023, récent, promet des vins à la fois vifs et élégants, dotés d’une belle acidité et d’arômes frais d’agrumes, de pomme verte, voire de fleurs blanches, avec en toile de fond une minéralité ciselée apportée par le fameux sol kimméridgien. Les vinifications dans cette région privilégient souvent l’acier inoxydable ou un usage très mesuré du bois, afin de révéler l’expression la plus fidèle du terroir et de conserver la tension caractéristiques des Premiers Crus de Chablis.

Le vignoble chablisien, situé au nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés assez chauds, mais qui restent tempérés par la proximité de la Serein. Les sols argilo-calcaires riches en fossiles marins confèrent aux vins leur expressivité minérale reconnaissable entre toutes, avec des accents parfois iodés et pierreux. Chablis, région historquement rattachée à la Bourgogne, a longtemps été réputée pour la pureté de ses blancs et pour leur capacité à vieillir sur la finesse et la fraîcheur.

À table, ce Chablis Premier Cru se mariera à merveille avec des fruits de mer, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore des poissons grillés à chair fine, comme le bar ou la sole. Il accompagne également très bien la gastronomie bourguignonne, notamment des escargots au beurre persillé, ou encore une volaille crémée légèrement citronnée.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir frais, à une température de 10-12°C, afin de révéler au mieux sa vivacité et sa complexité aromatique, tout en respectant la subtilité de son bouquet. Une aération de quelques minutes dans le verre n’aura rien de superflu pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement.