Vins Chablis Jean Gautherin - Montmains - 1989

Ce Chablis Premier Cru "Montmains" 1989 du domaine Jean Gautherin s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs du Chablisien, élaborés à partir du chardonnay, cépage emblématique de l’appellation. Le climat "Montmains" fait partie des crus les plus renommés pour leur capacité à exprimer la vivacité, la minéralité et la profondeur caractéristiques des grands Chablis, surtout dans un millésime ancien comme 1989, réputé chaud et solaire. Au fil des décennies, ces blancs développent des notes complexes d’amande, de cire d’abeille et d’épices douces, tout en préservant en toile de fond la fraîcheur crayeuse du terroir. La vinification traditionnelle dans cette région privilégie généralement des élevages en cuve inox ou en fûts anciens, afin de respecter la pureté aromatique et la tension minérale propres à ces sols.

Le Chablisien forme la frange nord de la Bourgogne, implanté sur un terroir unique de sols kimméridgiens mêlant calcaire, argile et fossiles marins, qui confère aux vins cette expression minérale si recherchée. Le climat plutôt frais, particulièrement sensible aux variations d’années, est tempéré par l’influence de la rivière Serein. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité romaine, mais sa renommée s’est surtout affirmée à partir du Moyen Âge, portée par les moines cisterciens et une tradition viticole d’excellence.

Pour accompagner ce style de Chablis mature, privilégiez des plats raffinés tels qu’un bar en croûte de sel, une sole meunière, ou encore des crustacés nobles comme le homard. Les spécialités régionales à base de poissons d’eau douce ou d’escargots trouvent aussi leur place pour sublimer la trame et la complexité du vin.

Il est conseillé de servir ce vin à une température fraîche mais non glacée, comprise entre 11 et 13°C, afin de laisser s’exprimer toute la richesse aromatique que lui a conférée l’évolution en cave. Une ouverture préalable ou un service en carafe peut s’avérer utile pour réveiller les arômes, surtout pour un millésime ancien comme celui-ci.