Vins Chablis Dauvissat - Vaillons

Ce Chablis Premier Cru « Vaillons » du domaine Dauvissat est un vin blanc sec issu de l’appellation Chablis, au cœur de la Bourgogne, dans la région du Chablisien. Bien que l’année de millésime ne soit pas précisée, la cuvée « Vaillons » évoque typiquement un vin élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique du secteur, pouvant toutefois varier légèrement selon l’interprétation du vigneron et le style de la maison. Vaillons, situé sur la rive gauche du Serein, se distingue par ses sous-sols riches en marnes et en kimméridgien, conférant aux vins une minéralité tendue et une belle fraîcheur. Le travail du domaine Dauvissat est réputé pour la précision, avec souvent un élevage partiel en fût assurant une belle structure sans dominer l’expression du terroir.

La région de Chablis bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise la maturation lente du raisin et préserve l’acidité naturelle. Les sols caractéristiques, composés majoritairement de calcaire et d’argiles, jouent un rôle essentiel dans l’identité des vins, leur apportant cette minéralité si recherchée. L’histoire du Chablisien est celle d’un vignoble ancien, dont la réputation dépasse largement les frontières, notamment grâce à des premiers crus comme Vaillons qui incarnent l’équilibre entre finesse, fraîcheur et complexité.

Avec son profil sec, tendu, et ses notes habituellement citronnées, florales, voire légèrement miellées avec l’âge, ce Chablis Premier Cru s’accordera parfaitement avec des fruits de mer tels que les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques, mais aussi avec des poissons grillés ou en sauce légère. Les spécialités régionales, comme les escargots de Bourgogne au beurre persillé, trouveront avec ce vin un compagnon harmonieux, sa vivacité venant équilibrer le caractère riche du plat.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique et la fraîcheur de ce Chablis Premier Cru, il est conseillé de le servir frais, autour de 11 à 13°C. Une ouverture une demi-heure avant dégustation permettra de révéler toute la complexité du vin et d’en profiter au mieux.