Le Domaine Vauroux propose ici une cuvée renommée, issue du climat Montmains, classé Premier Cru dans l’appellation Chablis. Ce vin blanc sec de 2021 incarne l’élégance propre aux grands Chablis : par sa situation, ce terroir Premier Cru confère au vin une minéralité marquée, une fraîcheur ciselée et, selon les millésimes, une belle complexité aromatique. La cuvée Montmains est connue pour offrir une expression précise et tendue du chardonnay — cépage emblématique de la région, même si l’étiquette n’en fait pas mention directe. La vinification, généralement en cuves inox, vise à préserver la pureté du fruit et la typicité du sol calcaire et argilo-marneux : on retrouve ainsi souvent des notes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois une touche iodée et cette finale saline si appréciée des amateurs.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers rigoureux, des printemps frais et des étés modérément chauds. Ce climat, couplé à la singularité de ses sols riches en Kimméridgien — alternance de marnes et de petites huîtres fossiles —, forge l’identité si reconnaissable des vins de Chablis : droiture, tension, et une intensité minérale remarquable. Le vignoble chablisien, fort d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, a su préserver ce style unique au fil des siècles.
En termes d’accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru Montmains se mariera idéalement avec des fruits de mer, des huîtres ou une belle assiette de poissons grillés. Il sublime également les fromages de chèvre frais, les sashimis et certaines spécialités régionales comme les escargots à la bourguignonne. Pour les amateurs de cuisine plus raffinée, il fera merveille sur un risotto aux asperges ou une volaille crémée.
La dégustation sera optimale autour de 10 à 12°C, afin de révéler toute la palette aromatique et la fraîcheur de ce vin. Un léger carafage peut s’avérer bénéfique dans sa jeunesse pour libérer toute sa complexité. N’hésitez pas à l’apprécier dès à présent ou à le laisser évoluer quelques années en cave pour lui permettre de gagner en rondeur et en profondeur.
