Ce Chablis 2020 « Cuvée Vieilles Vignes » signé Damp Frères offre une belle expression du terroir du Chablisien. Issu de vieilles vignes, il bénéficie généralement d’une concentration naturelle qui enrichit l’intensité aromatique et la complexité du vin. Les vins blancs de Chablis sont traditionnellement élaborés à partir du cépage chardonnay, qui exprime ici une minéralité éclatante couplée à une fraîcheur caractéristique de l’appellation. La vendange 2020, marquée par un climat chaud mais équilibré, a favorisé la maturité optimale des raisins, tout en préservant la tension acide indispensable à la vivacité du vin. Selon les pratiques courantes à Chablis, la vinification met l’accent sur la pureté du fruit et la précision, avec peu ou pas d’élevage en fût de chêne afin de préserver la typicité calcaire et iodée du terroir. La mention « Vieilles Vignes » suggère également une structure plus dense et des notes plus profondes de fruits mûrs et de fleurs blanches.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental relativement frais et de sols riches en marnes kimméridgiennes, composées de calcaire et de fossiles marins. Ceci confère aux vins locaux une minéralité singulière et une grande finesse. Le vignoble chablisien perpétue depuis le Moyen Âge une tradition viticole centrée sur la pureté et la fraîcheur, souvent considérée comme la quintessence du chardonnay dans sa version la plus épurée. L’histoire et la rigueur des vignerons locaux rendent les vins de Chablis recherchés pour leur capacité à vieillir et à développer des nuances subtiles avec le temps.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des accords qui sublimeront la minéralité et la fraîcheur du vin. Des fruits de mer, coquillages, huîtres et poissons grillés feront merveille, tout comme les spécialités régionales telles que la gougère ou les escargots à la chablisienne. Un fromage de chèvre frais ou un comté jeune viennent également souligner la tension du vin.
La dégustation s’appréciera autour de 10 à 12°C, dans un verre allongé pour concentrer les arômes délicats et révéler la fraîcheur typique du terroir de Chablis. Vous pouvez le boire dès maintenant ou le conserver encore quelques années afin d’apporter des nuances supplémentaires à sa palette aromatique.
