Vins Chablis grand cru Domaine Duplessis - 2.22

Le Domaine Duplessis propose ici une cuvée singulière avec ce Chablis Grand Cru "Cuvée 2.22", un vin rouge sec, ce qui surprend puisque la région de Chablis est universellement reconnue pour ses grands vins blancs issus exclusivement de Chardonnay. Si ce vin est réellement un Chablis Grand Cru rouge, il s’agit d’une rareté, peut-être d’une expérimentation ou d’une cuvée confidentielle élaborée à partir d’un cépage noir présent en très petite quantité, tel que le Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Même sans millésime indiqué, on peut s’attendre à une expression authentique du terroir chablisien, marqué par les célèbres sols kimméridgiens, un mélange unique de calcaire et d’argile parsemé de fossiles marins, qui apporte habituellement beaucoup de fraîcheur et une minéralité très marquée.

Le Chablisien, situé tout au nord de la Bourgogne, est caractérisé par un climat continental plutôt frais, souvent exposé aux gelées tardives. Cela confère aux raisins une maturité lente, promesse de vins élégants, ciselés et racés. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge ; pourtant, la présence de rouges dans cette appellation demeure exceptionnelle et attise forcément la curiosité des amateurs. Les Grands Crus, nichés sur la rive droite du Serein, bénéficient d’un ensoleillement optimal et de pentes qui favorisent une parfaite maturation des baies.

Avec la structure attendue d’un vin rouge bourguignon élevé sur ces terroirs prestigieux, la Cuvée 2.22 pourra superbement accompagner des plats raffinés. La finesse tannique, la fraîcheur et l’éventuelle tension minérale se marieront à merveille avec une volaille de Bresse sauce aux morilles, un filet de veau au jus réduit, ou, plus régionalement, une andouillette de Chablis. Pour donner la réplique à la minéralité, pensez aussi à un fromage local comme le Soumaintrain, légèrement affiné.

Je vous recommande une dégustation à une température de 15-16°C afin de révéler toute la complexité aromatique de cette cuvée unique, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du Chablisien. N’hésitez pas à carafer le vin une demi-heure avant de le servir afin d’aérer ses arômes et d’assouplir sa structure.