Vins Chablis grand cru Domaine Raveneau - Les Clos - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Clos" 2020 du Domaine Raveneau est l’un des joyaux de la Bourgogne blanche. Elaboré exclusivement à partir de Chardonnay, il reflète tout le raffinement de ce cépage lorsqu’il évolue sur les sols caractéristiques du Chablisien. Le millésime 2020 se distingue par un été chaud et ensoleillé, qui a permis une belle maturité des raisins tout en préservant une remarquable tension acide, typique des grands Chablis. Au nez, le vin déploie une palette aromatique complexe dominée par les agrumes, la fleur blanche, la craie et une subtile note d’amande fraîche, tandis qu’en bouche, la densité et la minéralité s’expriment avec élégance. La vinification chez Raveneau reste très traditionnelle, avec des fermentations en fûts anciens visant à sublimer l’expression du terroir sans masquer la pureté du fruit.

Implantée au nord de la Bourgogne, la région de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols uniques, composés de marnes et de calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins, contribuent pour beaucoup à la précision et à la minéralité des vins de Chablis, en particulier sur le secteur prestigieux de "Les Clos", le plus vaste et souvent considéré comme le plus noble des Grands Crus chablisiens. L’histoire de la région est jalonnée par la réputation séculaire de ses vins, convoités pour leur fraîcheur et leur capacité à vieillir magnifiquement.

Ce Chablis Grand Cru se marie idéalement avec des mets raffinés. Les accords les plus classiques mettent à l’honneur les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques, homard ou un turbot rôti à la sauce beurre blanc exalteront sa minéralité et sa richesse. Pour une note régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé de Bourgogne ou d’escargots à la bourguignonne. Il se révèlera également magnifique avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles.

Pour apprécier pleinement sa complexité et sa fraîcheur, il convient de servir ce Chablis Grand Cru entre 12 et 14°C, dans de grands verres qui permettent au vin de s’ouvrir progressivement. Je recommande de le carafer une demi-heure s’il est dégusté jeune, afin de révéler davantage sa profondeur aromatique. Ce vin promet une très belle évolution en cave, pouvant être conservé sans crainte quinze à vingt ans.