Vins Chablis grand cru William Fèvre - Montée de Tonnerre - 2018

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2018 du domaine William Fèvre incarne parfaitement le savoir-faire d’un grand nom de la région. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le chardonnay, qui développe ici toute sa finesse grâce au prestigieux terroir des Premiers Crus de Chablis. La parcelle de Montée de Tonnerre profite d’une exposition sud-ouest sur des sols majoritairement kimméridgiens, mélange de marnes et d’argile riches en fossiles marins, qui confèrent une tension minérale et une grande élégance au vin. La vinification minutieuse opérée par William Fèvre privilégie la pureté aromatique et la précision : une majorité de la cuvée est élevée en cuves inox pour préserver la fraîcheur, tandis qu’une fraction mûrit en fûts anciens, apportant complexité et structure sans dominer l’expression du fruit.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés modérés. Cette fraîcheur climatique, alliée à la singularité géologique des sols kimméridgiens, donne naissance à des chardonnays d’une grande pureté minérale, caractérisés par leur vivacité et leur capacité de garde. Le Montée de Tonnerre est souvent considéré comme l’un des plus brillants Premiers Crus, capable de rivaliser avec certains Grands Crus grâce à sa profondeur et son raffinement. L’histoire du Chablisien est indissociable des moines cisterciens qui, dès le Moyen Âge, ont structuré les terroirs et forgé la réputation internationale de ces grands blancs.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets fins et iodés qui mettront en valeur sa texture cristalline et ses notes de citron, de pomme verte, mais aussi d’amande et de pierre à fusil. Il sera remarquable sur des huîtres spéciales, un carpaccio de Saint-Jacques, un sashimi de dorade ou encore un poulet à la crème et aux morilles, clin d’œil à la gastronomie bourguignonne. Les fromages de chèvre frais, ainsi que les crustacés grillés ou en sauce légère, s’accorderont également à merveille avec cette cuvée.

Je vous recommande de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans des verres suffisamment amples pour permettre une belle aération. N’hésitez pas à le carafer une vingtaine de minutes s’il se montre discret à l’ouverture, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes. Ce 2018 profite déjà d’un bel équilibre mais peut encore évoluer quelques années en cave, développant des nuances plus complexes de beurre, de noisette et de silex.