Vins Chablis grand cru Notre Dame des Treilles - Sainte Cécile - 2016

Le Chablis Grand Cru Notre Dame des Treilles Cuvée Sainte Cécile 2016 est un vin singulier au sein de son appellation. Traditionnellement, les vins de Chablis Grand Cru sont issus à 100 % du cépage Chardonnay et produits exclusivement en blanc, mais dans le cas mentionné, il s'agit d'un vin rouge sec. Cette originalité peut supposer une cuvée confidentielle ou un choix atypique du domaine, s’inspirant du terroir d’exception des grands crus chablisiens pour exprimer autrement la personnalité du millésime 2016. Le millésime 2016 en Bourgogne a été marqué par un printemps difficile, avec des épisodes de gel, mais les bonnes conditions estivales ont permis aux raisins de mûrir harmonieusement, donnant des vins fins et élégants, dotés d'une belle fraîcheur et d'une grande précision aromatique.

Le Chablisien appartient à la grande région bourguignonne et se distingue par ses sols kimméridgiens riches en marnes calcaires parsemées de fossiles marins, qui apportent aux vins cette minéralité si recherchée. Le climat continental, avec des hivers froids, des printemps à risques et des étés parfois chauds mais ventilés, contribue à façonner l’expression unique de la vigne. L’histoire viticole de Chablis est très ancienne, le vignoble ayant fourni les tables des rois de France et les populations voisines depuis le Moyen Âge.

Pour accompagner ce vin rouge sec atypique de Chablis Grand Cru, il convient de privilégier des mets subtils qui respectent la finesse et la structure du vin. Des viandes blanches rôties, telles qu'un suprême de volaille sauce champignons ou un lapin à la moutarde, feront ressortir le côté soyeux et minéral de la cuvée. En clin d’œil régional, un fromage bourguignon doux comme l'Époisses à pâte peu affinée, ou bien un jambon persillé en entrée, relèveront l’ensemble de la dégustation. Les plats à base de poissons de rivière, comme une truite aux amandes, peuvent également offrir une alliance audacieuse.

Pour apprécier pleinement ce Chablis Grand Cru rouge, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 14 et 16°C. Privilégiez une aération d’une à deux heures en carafe afin d’ouvrir le bouquet et d’assouplir les tanins. La dégustation révélera alors une trame élégante, une belle fraîcheur et une finale minérale typique de ce terroir d’exception.