Vins Chablis grand cru De Nerville - 2016

Le Chablis Grand Cru De Nerville 2016 présente un profil rare et intrigant, puisqu’il s’agit d’un vin rouge issu d’une appellation majoritairement reconnue pour ses vins blancs secs à base de chardonnay. Cette originalité suscite la curiosité, car la tradition locale se concentre sur le chardonnay, mais de très rares productions confidentielles en rouge voient parfois le jour, généralement issues du cépage pinot noir. Ce millésime 2016 se distingue par une robe rubis profonde et un bouquet complexe mêlant de subtiles notes de fruits rouges mûrs – cerise, groseille, framboise –, accompagnées d’une touche épicée, de la minéralité marquée par le terroir de Chablis, et de délicates notes boisées dues à un élevage maîtrisé, très probablement en fûts de chêne. La bouche est structurée, élégante, avec une belle tension, une fraîcheur typique du chablisien et des tanins fins soulignant la maturité du millésime.

Le Chablisien, terroir unique de la Bourgogne, s’étend au nord de la région, autour de la commune de Chablis. Son sol, appelé kimméridgien, composé de marnes calcaires et de fossiles marins, confère aux vins une minéralité singulière et une tension saisissante. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, permet aux raisins de gagner en maturité tout en conservant une belle acidité. La région puise son histoire viticole dès l’époque médiévale, exportant ses vins jusqu’au royaume d’Angleterre, mais c’est surtout pour sa production de grands chablis blancs qu’elle s’est imposée mondialement. Ce rouge Grand Cru incarne donc une facette particulièrement rare de ce terroir d’exception.

Pour mettre en valeur ce vin singulier, privilégiez des mets raffinés tels qu’un filet de canard aux cerises, une poularde en sauce à la crème et aux champignons, ou, dans le registre régional, un coq au vin façon bourguignonne. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, viendront également magnifier son caractère. Enfin, servez-le à une température de 14-16°C, après une légère aération en carafe, afin de permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin peut être dégusté dès à présent mais saura également évoluer favorablement en cave sur quelques années supplémentaires.