Vins Chablis grand cru Domaine Fillon & Fils - Les Beauroyards - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Les Beauroyards 2023 du Domaine Fillon & Fils incarne parfaitement l’élégance et la minéralité si caractéristiques des grandes expressions de la région. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime 2023 se distingue par une robe limpide, aux reflets dorés pâles annonçant un vin à la fois racé et subtil. Le terroir du climat Les Beauroyards, classé Premier Cru, offre un substrat riche en marnes kimméridgiennes, conférant au vin cette salinité et cette fraîcheur typiques des beaux chablis. La vinification, majoritairement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, met en valeur des notes d’agrumes, de fleurs blanches, ainsi qu’une touche de pierre à fusil qui se développe au fil de l’aération.

La région de Chablis est réputée mondialement pour ses grands blancs tendus et minéraux. Située à l’extrême nord de la Bourgogne, elle bénéficie d’un climat continental ponctué de variations marquées : hivers froids, printemps parfois redoutés pour les gelées, et étés chauds. Les sols du Chablisien, riches en fossiles marins, impriment leur caractère calcaire sur les vins, leur procurant cette droiture et cette sensation saline en bouche. Depuis l’époque médiévale, les moines cisterciens y façonnaient déjà les coteaux et, aujourd’hui encore, ce patrimoine historique se retrouve dans chaque flacon.

Ce Chablis Premier Cru s’accorde à merveille avec des huîtres fines de claire, une terrine de poisson, un plateau de fruits de mer ou un tartare de dorade. Les spécialités régionales telles qu’une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre affiné, comme le crottin de Chavignol, subliment également ses saveurs cristallines.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique, dégustez ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage de quelques minutes peut aider à révéler l’ampleur de sa palette. N’hésitez pas à conserver cette bouteille quelques années : elle dévoilera alors toute sa profondeur et son potentiel de garde remarquable.