Vins Chablis grand cru Jean-Marc Brocard - Les Clos - 2021

Le Chablis Grand Cru « Les Clos » 2021 de Jean-Marc Brocard est un grand vin blanc de Bourgogne, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Situé sur le prestigieux climat « Les Clos », ce grand cru est considéré comme l’un des plus nobles terroirs du Chablisien, exposé sud-ouest et dominant la vallée du Serein. Le millésime 2021 est marqué par une météo contrastée, avec un printemps frais et des épisodes de gel, une sélection minutieuse des baies a donc été nécessaire, produisant un vin à la fois tendu, pur et élégant. La vinification minutieuse de la Maison Brocard privilégie la préservation de la pureté du fruit et de la minéralité, avec une fermentation en fûts et en cuves inox, puis un élevage sur lies fines apportant complexité et longueur.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental assez frais, idéal pour une maturité lente du Chardonnay qui y développe une grande fraîcheur et une acidité vive. Les sols sont dominés par le fameux calcaire kimméridgien, riche en fossiles marins, qui confèrent aux vins de Chablis leur incomparable minéralité, presque saline. L’histoire viticole du Chablis remonte à l’époque médiévale, et le classement en Grand Cru souligne l’exceptionnelle qualité d’un secteur resté fidèle à l’authenticité de son terroir.

Un Chablis Grand Cru comme celui-ci accompagne à merveille les fruits de mer raffinés tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un carpaccio de bar. Il sublime aussi les poissons pochés ou grillés, un homard rôti, ainsi que les volailles à la crème ou les asperges blanches au beurre. Pour une note plus régionale, goûtez-le avec un jambon persillé de Bourgogne.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 12 à 14°C, légèrement rafraîchi mais pas trop froid afin de préserver toute sa palette aromatique et sa texture. Il gagnera à être aérien dans le verre, et pourra même s’apprécier après quelques années de garde pour révéler pleinement sa profondeur et sa complexité.