Vins Chablis grand cru JP et Benoît Droin - 2021

Avis Viniou

Le Chablis grand cru 2021 du domaine JP et Benoît Droin se distingue par la pureté de son expression, bien qu'il soit surprenant de noter sa couleur rouge, car l’appellation Chablis grand cru est historiquement réservée aux vins blancs à base de Chardonnay. Il est possible que cela résulte d’une erreur, mais dans le cas où il s’agit bien d’un vin rouge élaboré sous cette étiquette, il s’agirait alors d’une rareté botanique ou d’un encépagement exceptionnel, peut-être issu de Pinot Noir, le principal cépage rouge bourguignon. Cependant, concentrons-nous sur le profil général d’un grand vin de Bourgogne de la maison Droin, réputée pour la finesse de ses cuvées et son respect du terroir. Le millésime 2021 en Bourgogne fut marqué par des conditions climatiques contrastées, avec des gelées printanières suivies d’un été frais. Cela a donné des vins d’une grande tension, dotés d’un fruité éclatant et d’une acidité soulignée, parfaits pour la garde comme pour une dégustation précoce pleine de fraîcheur.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat frais et semi-continental, idéal pour élaborer des vins à l’équilibre remarquable. Les sols riches en marnes kimméridgiennes confèrent aux vins une minéralité légendaire, véritable signature régionale. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que la région a acquis ses lettres de noblesse et que ses grands crus sont devenus la référence des vins ciselés, droits et expressifs.

Si l’on considère ce vin comme un rouge, les accords recommanderont de la finesse et du raffinement. Un filet de veau sauce aux morilles, une caille rôtie aux raisins ou encore un canard aux cerises magnifieront la délicatesse du vin. Pour une approche régionale, vous pouvez l’associer à un jambon persillé de Bourgogne ou à des œufs en meurette. Les fromages à pâte molle, tels que le Chaource ou le Brillat-Savarin, seront également de judicieux compagnons.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, afin d’en exhaler tous les arômes subtils, de préserver sa fraîcheur et de révéler la pureté de son terroir. Pensez à l’ouvrir une heure avant pour favoriser l’expression du bouquet. Bonne découverte !