Vins Chablis grand cru Domaine Long-Depaquit (Albert Bichot) - La Moutonne - 2022

La cuvée La Moutonne 2022 du Domaine Long-Depaquit (Albert Bichot), classée Chablis grand cru, incarne ce que la Bourgogne peut offrir de plus raffiné en matière de vin blanc sec. Issu d'une parcelle réputée au sein du Chablisien, ce vin bénéficie d’un terroir exceptionnel, entre Kimmeridgien, riches en marnes argilo-calcaires, et une exposition idéale. Bien que le cépage principal du Chablis soit traditionnellement le Chardonnay, on apprécie ici un style caractéristique d’élégance et de minéralité. L’élevage en cuve ou en fût, souvent maîtrisé pour préserver la pureté du fruit, apporte de la complexité sans masquer l’expression cristalline du terroir.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est reconnu pour ses vins blancs frais et tendus, marqués par une belle acidité et des notes de pierre à fusil, d’agrumes et de fleurs blanches. Le climat y est frais et tempéré, parfois ponctué de gelées tardives, ce qui confère au millésime 2022 un profil particulièrement équilibré. La région perpétue une longue tradition viticole, préservant un style unique, entre richesse et droiture, signature des grands crus de Chablis.

Pour accompagner cette cuvée d’exception, on favorisera des mets délicats qui sublimeront sa finesse : des huîtres de Cancale, un tartare de Saint-Jacques au citron vert, une sole meunière, voire une volaille de Bresse à la crème parfumée d’estragon. Les plats bourguignons comme les escargots ou un jambon persillé peuvent aussi apporter des accords très intéressants, jouant sur la fraîcheur et la salinité du vin.

Pour apprécier pleinement la Cuvée La Moutonne 2022, il est conseillé de la servir fraîche, idéalement entre 11 et 13°C, dans un verre à vin blanc de belle ouverture. Une aération d’une trentaine de minutes avant dégustation permettra de libérer toute la complexité aromatique de ce grand cru.