Vous avez ajouté à votre cave un flacon prestigieux : le Chambertin Grand Cru 1987, signé du Domaine Trapet Père et Fils. Ce vin rouge sec, issu de l’un des terroirs les plus célèbres de la Côte de Nuits en Bourgogne, illustre toute la finesse des grands vins bourguignons. En Chambertin, le cépage dominant est traditionnellement le Pinot Noir, qui exprime ici toute sa richesse et sa complexité, bien que la part exacte soit à considérer avec précaution selon le millésime et la philosophie du domaine. Le millésime 1987, marqué par une météorologie contrastée, offre des vins à l’évolution souvent délicate, privilégiant des arômes tertiaires et une grande suavité en bouche. Les Chambertin de cette période se caractérisent généralement par une structure élégante, des tanins souples et une palette aromatique raffinée, évoquant les fruits rouges confiturés, les sous-bois, une touche de cuir et d’épices douces.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés souvent chauds, favorisant une maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols, composés essentiellement de calcaires marneux et d’argiles, sont propices à l’élaboration de vins d’une grande profondeur et d’une admirable longévité. L’histoire viticole de Chambertin est ancienne et prestigieuse ; ce cru fut chéri aussi bien par Napoléon que par de nombreux amateurs, reconnu pour sa puissance maîtrisée et son bouquet singulier.
Pour sublimer un Chambertin à maturité, privilégiez des mets raffinés mais relativement simples afin de ne pas éclipser la subtilité du vin. Un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti aux champignons forestiers ou, plus régional, un coq au vin façon bourguignonne seront des partenaires idéaux. Sur le plateau, quelques fromages affinés comme un époisses en fin de repas sublimeront aussi ses arômes tertiaires.
Ce vin, à ce stade de son évolution, mérite d’être dégusté à une température de 16 à 18°C. Il est conseillé de le carafer délicatement une trentaine de minutes avant le service, afin de permettre au bouquet d’exprimer toute sa complexité, mais attention à la fragilité inhérente à un vin de ce grand âge. Un grand moment d’émotion et de finesse en perspective.
