Avis Viniou
La Cuvée du Frêne 2019 du Domaine Laurent Ponsot est un Grand Cru d'exception provenant de l'illustre appellation Chambertin-Clos-de-Bèze en Bourgogne. Ce vin rouge est issu de la région viticole de la Côte de Nuits, réputée pour ses Pinot Noir d'une finesse sans égale. Le millésime 2019 est marqué par un climat chaud et ensoleillé, qui a permis aux raisins d'atteindre une maturité optimale. Le terroir se compose principalement de sols calcaires et marneux, offrant aux vins une minéralité et une profondeur remarquables. La vinification est réalisée avec soin, respectant les méthodes traditionnelles pour sublimer chaque caractéristique du cépage.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Nuits, est une région au riche patrimoine viticole, reconnue comme le berceau des plus grands vins de Pinot Noir. Le climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds favorise la culture de ce cépage délicat. L'histoire viticole de la région remonte à l'époque des moines cisterciens, qui ont été parmi les premiers à classifier les parcelles selon leur qualité.
Pour accompagner ce Chambertin-Clos-de-Bèze, des plats sophistiqués et raffinés sont tout indiqués. Pensez à un filet de bœuf en croûte avec sa réduction de jus, du canard aux cerises ou encore un pigeon rôti aux morilles. Les saveurs de gibier et les sauces délicates révèleront toute la complexité de ce vin. Pour un accord régional, pourquoi ne pas le servir avec un coq au vin, un grand classique de la cuisine bourguignonne, qui s'accordera à merveille avec la structure et les arômes de ce précieux nectar.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Une légère aération avant service permettra aux arômes de s'exprimer pleinement, dévoilant des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d'épices subtilement intégrées. Laissez-le s'ouvrir lentement dans le verre pour apprécier toutes ses nuances et sa finesse.
