Le Chambertin-Clos-de-Bèze Grand Cru 1997 du Domaine Pierre Damoy est un vin rouge d’exception, façonné à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Issu d’un millésime qui a bénéficié d’un été chaud suivi d’une météo plus fraîche à la récolte, ce vin révèle une parfaite maturité du raisin tout en conservant une belle fraîcheur. Le terroir unique du Clos-de-Bèze, situé sur la prestigieuse Côte de Nuits, se caractérise par des sols argilo-calcaires, riches en marnes, qui confèrent au vin puissance, finesse et un remarquable potentiel de garde. Les méthodes de vinification du Domaine Pierre Damoy, respectueuses du terroir et axées sur des rendements maîtrisés, privilégient l’expression pure du fruit et la complexité aromatique. Avec plus de vingt-cinq ans d’évolution, ce Grand Cru livre des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de truffe et des notes épicées délicates, typiques des grands Bourgogne à maturité.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est le berceau des plus célèbres crus rouges de Pinot Noir au monde. Son climat continental, tempéré par la proximité des forêts, crée des conditions idéales pour une maturation lente, alignant concentration et finesse. Le Clos-de-Bèze, mentionné dès le VIIe siècle, jouit d’une histoire prestigieuse : autrefois propriété des moines de Bèze, il est aujourd’hui l’un des climats les plus recherchés, reconnu pour la somptuosité et la longévité de ses vins.
Pour sublimer un Chambertin-Clos-de-Bèze à pleine maturité, privilégiez des accords raffinés. Un lièvre à la royale, une caille farcie aux morilles ou un veau sauce aux truffes illustrent toute la noblesse du vin. Les fromages affinés de Bourgogne, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, se marient également harmonieusement, tout en respectant la structure et la complexité du cru.
Ce Grand Cru doit être dégusté après quelques heures d’aération en carafe afin d’ouvrir sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-17°C. Un verre à large ouverture mettra en valeur sa profondeur, sa texture soyeuse et ses délicates nuances tertiaires. Un vin de contemplation, pour des moments privilégiés.
