Issu de la prestigieuse parcelle Chambertin-Clos de Bèze, ce Grand Cru 1991 de la Côte de Nuits en Bourgogne est une véritable pièce maîtresse, emblématique de l'excellence bourguignonne. L'année 1991 fut marquée par des conditions climatiques contrastées, donnant naissance à des vins d'une belle concentration, souvent structurés et promis à une belle évolution. Si la tradition dans cette appellation veut majoritairement le Pinot Noir, ce vin exprime par son terroir une grande finesse, une profondeur aromatique et une élégance remarquable. Les sols argilo-calcaires très riches du Clos de Bèze, associés à des méthodes de vinification respectueuses de la tradition et du fruit, confèrent à ce Grand Cru une complexité unique : on retrouve généralement des arômes de petits fruits rouges et noirs évoluant vers des notes de sous-bois, d’épices douces, de cuir et parfois une touche de truffe après plusieurs décennies de garde.
La Côte de Nuits, réputée pour produire certains des vins rouges les plus recherchés au monde, repose sur un héritage viticole pluriséculaire. Son climat tempéré mais frais, tempéré par des courants continentaux, favorise une maturation lente des raisins propice à l’élaboration de vins d’une grande profondeur. Les vignerons de la région, attachés à une approche parcellaire pointue, ont à cœur de mettre en valeur le caractère unique des climats tels que Clos de Bèze, dont les vins possèdent souvent une puissance racée, associée à une grande capacité de vieillissement.
Pour sublimer ce grand vin rouge parvenu à sa parfaite maturité, privilégiez des plats raffinés et savoureux. Les grands classiques bourguignons comme un coq au vin ou un bœuf bourguignon se marieront magnifiquement avec sa trame aromatique évoluée. Sur des accords plus sophistiqués, pensez à des gibiers à plumes rôtis, des pigeons ou canard aux cerises, voire une belle pièce de bœuf grillée. Un fromage affiné, comme un époisses ou un brillat-savarin, accompagnera également à merveille les notes subtiles du vin.
Avant la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille avec précaution – une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes peut s’avérer bénéfique pour révéler pleinement ses arômes. Servez-le idéalement entre 16 et 17°C, afin de respecter la délicatesse de son bouquet tout en conservant sa structure et sa fraîcheur.
