Vins Corton-charlemagne Domaine Rapet Père & Fils - 2007

Avis Viniou

Le Corton-Charlemagne Grand Cru 2007 du Domaine Rapet Père & Fils est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2007 a bénéficié d’un été relativement frais, ce qui a préservé une belle tension acide et favorisé la pureté aromatique caractéristique des grands blancs de Bourgogne. L’élevage en fûts de chêne, traditionnel dans ce domaine, apporte une touche subtilement boisée, un soutien harmonieux aux notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, parfois de noisette, et à la minéralité si particulière du cru, avec des nuances légèrement crayeuses.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement la colline de Corton, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, propices à une maturation lente des raisins. Les sols, composés majoritairement de marnes calcaires mêlées à des argiles, confèrent aux vins leur structure et leur grande complexité aromatique. L’histoire du vignoble de Corton-Charlemagne remonte à Charlemagne lui-même, qui, selon la légende, aurait favorisé la plantation du Chardonnay sur ce coteau mythique afin de produire un vin blanc à la pureté incomparable.

Ce grand vin blanc exige des mets raffinés pour révéler tout son potentiel. Il accompagnera parfaitement une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un homard rôti au beurre citronné. Plus simplement, un beau fromage bourguignon à pâte cuite comme le comté affiné mettra également en valeur sa richesse. Les spécialités régionales telles que le jambon persillé peuvent aussi offrir une alliance intéressante avec les nuances minérales et la fraîcheur du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Corton-Charlemagne entre 12 et 14°C. Un carafage préalable d’une demi-heure permettra d’ouvrir davantage ses arômes, surtout sur ce millésime de belle maturité mais encore vibrant d’énergie.