Vins Corton-charlemagne Dom. Bonvalot - 2017

Avis Viniou

Ce Corton-Charlemagne 2017 du Domaine Bonvalot est un grand vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Les vignes de ce cru prestigieux s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires particulièrement caillouteux et pentus, orientés sud-ouest à flanc de la fameuse colline de Corton. Le millésime 2017, après un printemps précoce et des vendanges plus tôt que la moyenne, se distingue par des vins élancés, alliant richesse, finesse et tension minérale. La vinification, typique des grands blancs de Bourgogne, se fait en fût de chêne, avec un élevage long permettant de sublimer la complexité aromatique et d’apporter une certaine onctuosité sans masquer la pureté du fruit ni la fraîcheur minérale.

La Côte de Beaune, reconnue mondialement comme l’une des terres d’élection du Chardonnay, bénéficie d’un climat tempéré, semi-continental, favorisant une maturité lente et progressive des raisins. Les sols riches en marnes blanches et en calcaires apportent une signature minérale que l’on retrouve dans les plus grands blancs bourguignons. Ce terroir d’exception, patiemment façonné depuis le Moyen-Âge, produit des vins recherchés tant pour leur potentiel de garde que pour leur énergie vibrante.

Ce Corton-Charlemagne 2017 accompagne magnifiquement les plats raffinés. Il sera parfait avec un homard rôti, une volaille de Bresse à la crème, des noix de Saint-Jacques snackées ou, pour rester régional, un sandre au beurre blanc. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté, révèleront également de jolis accords.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Corton-Charlemagne autour de 12-13°C, dans un grand verre afin de laisser le vin s’ouvrir pleinement. Vous pouvez l’aérer en carafe une trentaine de minutes s’il est encore jeune, pour apprécier toutes ses nuances florales, fruitées et minérales. Ce vin possède également un grand potentiel de garde et pourra gagner en complexité sur encore une dizaine d’années.