Vins Corton-charlemagne Château Cave du Château de Pommard - 2012

Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2012 du Château Cave du Château de Pommard est un joyau de la Bourgogne, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Le millésime 2012 a connu un climat contrasté, marqué par une floraison délicate suivie d’un été chaud, offrant aux raisins une belle concentration et beaucoup d’élégance. Ce vin blanc sec, vinifié avec soin, est élevé en fûts de chêne afin de révéler pleinement la richesse et la complexité aromatique propre à ce prestigieux terroir. En bouche, il offre une texture soyeuse, où se mêlent des notes de fruits à chair blanche comme la poire Williams, le coing, et des touches plus minérales, ponctuées de subtiles nuances de noisette et de pain grillé. Sa finale est fraîche et persistante, marquant par sa finesse.

La Côte de Beaune est l’un des hauts lieux du Chardonnay en Bourgogne. Les terroirs de Corton-Charlemagne, en particulier, bénéficient d’une orientation idéale au sud-ouest, sur des pentes marneuses et calcaires à l’exposition généreuse. Ce sol riche en pierres blanches confère au vin sa tension et sa minéralité si caractéristiques. Côté histoire, l’appellation doit son nom à Charlemagne, empereur qui aurait ordonné la plantation de vins blancs sur cette colline pour éviter de tacher sa barbe. Depuis, la réputation de ce Grand Cru ne s’est jamais démentie.

Pour magnifier ce grand vin, privilégiez des plats raffinés tels qu’un homard rôti au beurre citronné, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore un risotto crémeux aux truffes blanches. Dans la tradition bourguignonne, il sera parfait avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte dure, tels que le Comté affiné, constituent également de superbes compagnons.

Je vous recommande de servir ce Corton-Charlemagne 2012 à une température de 12-14°C, dans un grand verre évasé, afin de permettre au bouquet complexe de s’ouvrir pleinement. Une courte aération en carafe, surtout pour un vin de ce millésime, révèlera toute sa profondeur et sa magnifique longueur en bouche.