Vins Corton-charlemagne Domaine Pavelot - Luc & Lise Pavelot - Corton-Charlemagne Grand Cru - 2016

Le Corton-Charlemagne Grand Cru 2016 du Domaine Pavelot, signé Luc & Lise Pavelot, offre l’expression majestueuse du Chardonnay bourguignon dans sa version la plus noble. Issu d’un terroir mythique classé Grand Cru, ce vin blanc sec possède une structure impressionnante et une profondeur aromatique rare. Le millésime 2016, marqué par un printemps difficile mais un bel été, a donné des raisins à parfaite maturité, produisant des vins équilibrés, alliant tension, fraîcheur et richesse. La vinification et l’élevage sont réalisés avec minutie, souvent en fûts de chêne, ce qui apporte complexité et potentiel de garde, sans masquer la pureté du fruit et du terroir.

La Côte de Beaune, et plus précisément la colline de Corton, se distingue par ses sols marno-calcaires exposés au sud-ouest, favorables à une maturation lente et progressive des raisins. L’histoire du Corton-Charlemagne remonte à l’époque de l’Empereur Charlemagne, d’où son nom. Le climat continental confère à la région des nuits fraîches et des journées tempérées, permettant au Chardonnay d’acquérir une grande finesse aromatique tout en conservant une remarquable vivacité. Les vins produits sur cette appellation se caractérisent par une texture ample, une minéralité saillante et des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de noisette fraîche et d’épices douces.

Ce grand Corton-Charlemagne se marie idéalement avec des mets raffinés tels qu’un homard rôti, une sole meunière, des noix de Saint-Jacques snackées ou un vol-au-vent de volaille. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un suprême de volaille à la crème souligneront la richesse et la fraîcheur du vin. Il peut aussi accompagner un fromage affiné à pâte dure, comme le comté vieux.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, il convient de servir ce Grand Cru à une température de 11-13°C, après un léger passage en carafe pour révéler toute sa complexité. Je vous conseille de l’ouvrir une heure avant le service et d’utiliser des verres larges, afin de magnifier sa palette aromatique et sa puissance discrète.