Vins Corton-charlemagne Domaine Pavillon (Albert Bichot) - 2018

Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2018 du Domaine Pavillon (Albert Bichot) est une superbe expression du chardonnay bourguignon, issue d’un terroir d’exception. Ce vin blanc sec affiche une robe d’un doré pâle, brillante et limpide, typique de son origine. À la dégustation, le nez déploie une grande richesse aromatique marquée par des notes d’agrumes mûrs, de pomme verte, de fruits à chair blanche mais aussi de subtiles touches de noisette, de tilleul, et une fine minéralité. La bouche séduit par sa profondeur, son ampleur et son équilibre exemplaire entre la puissance du millésime et la fraîcheur caractéristique du climat. L’élevage en fût de chêne, parfaitement maîtrisé, apporte une élégante complexité boisée et toastée sans jamais dominer l’ensemble. La finale, longue et saline, fait honneur à ce grand terroir de la Côte de Beaune.

La région de la Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Corton-Charlemagne, bénéficie d’un climat continental tempéré et de sols calcaires sur marnes, offrant des conditions idéales pour l’épanouissement du chardonnay. Depuis le Moyen Âge, ce coteau légendaire a façonné parmi les plus grands vins blancs du monde, alliant puissance et finesse, toujours portés par une tension minérale unique. Les expositions exceptionnelles des pentes de Corton, face au levant, expliquent la réputation de ce Grand Cru, dont l’histoire remonte aux empereurs carolingiens.

En termes d’accords mets-vins, ce Corton-Charlemagne 2018 accompagnera merveilleusement bien des mets raffinés tels qu’un turbot rôti au beurre blanc, des langoustines juste saisies, un homard grillé ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour un clin d’œil régional, n’hésitez pas à le servir sur un jambon persillé de Bourgogne ou une côte de veau sauce albufera.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce vin autour de 12-14°C, dans de grands verres afin de laisser s’ouvrir toute la palette aromatique. Un passage en carafe une demi-heure avant le service permettra d’exprimer toute sa complexité, surtout si le vin est dégusté jeune. Ce Grand Cru possède également un magnifique potentiel de garde et saura se sublimer après quelques années de vieillissement en cave.