Vins Corton-charlemagne Cl. Chionion - 1982

Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 1982 du domaine Cl. Chionion est un vin d’exception, incarnant tout le raffinement des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime se distingue par une belle complexité aromatique acquise avec le temps. Le terroir de Corton-Charlemagne, situé sur des sols de marnes calcaires exposés au sud-ouest, confère à ce vin une structure minérale et une remarquable longévité. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, mêle pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies, offrant ainsi une texture soyeuse et des arômes subtils de fruits jaunes confits, de miel, de noisette, de cire d’abeille et de pierre à fusil, typiques des grands Chardonnays vieillissants.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Corton-Charlemagne, jouit d’une histoire viticole prestigieuse. Bénie par un climat continental tempéré, elle profite d’étés chauds et d’hivers froids, favorisant une maturation lente du raisin. Le célèbre coteau de Corton, à la frontière entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, fut offert par l’empereur Charlemagne à l’abbaye de Saulieu au IXe siècle, ce qui explique l’origine du nom. Les sols riches en calcaires actifs confèrent aux vins une tension minérale et un potentiel de garde unique.

Les accords mets-vins avec un tel Corton-Charlemagne Grand Cru se veulent raffinés. Il sublime les poissons nobles en sauce (turbot, Saint-Pierre), les coquilles Saint-Jacques, les crustacés tels que le homard, et les volailles à la crème, notamment la traditionnelle poularde de Bresse. Les fromages à pâte dure, comme un vieux Comté ou un Beaufort, accompagneront parfaitement sa palette aromatique.

Pour apprécier toute la finesse de ce grand vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C après une légère aération. Un carafage délicat peut s’avérer bénéfique pour libérer la profondeur de ses arômes sans altérer sa délicatesse.