Vins Corton-charlemagne Domaine Matrot Thierry et Pascale - 2019

Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2019 du Domaine Matrot Thierry et Pascale est une superbe expression de l’un des plus grands terroirs blancs de Bourgogne. Issu exclusivement de Chardonnay, ce millésime 2019 est marqué par une belle maturité, tout en conservant la tension caractéristique du climat. Le terroir de Corton-Charlemagne, exceptionnel par son exposition au sud-ouest sur les hauteurs de la colline de Corton, repose sur des sols marno-calcaires riches, apportant au vin puissance, opulence et une inégalable minéralité. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, est menée avec précision par le domaine : pressurage délicat, fermentation en fûts et élevage sur lies fines, sans excès de bois, confèrent au vin complexité aromatique et équilibre.

La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, jouit d’un climat continental avec des étés chauds et des hivers rigoureux, propices à la production de grands vins blancs. L’alternance entre chaleur diurne et fraîcheur nocturne favorise la maturité aromatique tout en maintenant une acidité vivifiante. La tradition viticole de Corton-Charlemagne remonte au Moyen-Âge, lorsque l’empereur Charlemagne ordonna de planter du raisin blanc sur ce versant jadis réservé au pinot noir, estimant qu’un blanc tacherait moins sa barbe ! Depuis, ces vignes perpétuent la légende de l’un des plus prestigieux blancs secs français.

Ce grand vin de garde est à accorder avec des mets raffinés à la hauteur de sa prestance. Il magnifiera un homard rôti, une sole meunière ou un turbot sauce hollandaise. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse truffée, sublimeront également sa richesse et sa structure. Pour une association régionale, osez le fameux jambon persillé, ou encore un comté affiné qui dialoguera avec la minéralité du vin.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Corton-Charlemagne Grand Cru entre 11 et 13°C. Un carafage d’une heure permettra de réveiller ses arômes complexes de fruits blancs, de noisette, de brioche, ainsi que sa finale persistante et ciselée. Ce vin, encore jeune, pourra se bonifier en cave une dizaine d’années, révélant alors toute sa grandeur.