Vins Corton-charlemagne Domaine Jaffelin Père & Fils - 2005

Avis Viniou

Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2005 du Domaine Jaffelin Père & Fils est un vin blanc d’exception élaboré à partir du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2005 séduira par sa maturité, offrant un bouquet complexe exprimant des notes d’agrumes mûrs, de fruits secs, de beurre frais, de miel d’acacia et de délicates touches minérales évoquant la pierre à fusil. La bouche, ample et profonde, est caractérisée par une richesse aromatique rare, magnifiée par une grande fraîcheur, une structure imposante et une belle persistance. Issu d’un terroir exceptionnel, ce vin a été élevé avec soin pour atteindre un équilibre parfait entre la puissance, la finesse et la minéralité.

La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses climats classés et ses Grands Crus d’exception. Corton-Charlemagne occupe le sommet de la colline de Corton, sur des sols argilo-calcaires riches en marnes blanches, qui confèrent aux vins une tension minérale remarquable. Le climat continental de la région, avec ses hivers froids et ses étés chauds, permet au Chardonnay une maturation lente, synonyme d’expression aromatique complexe. L’histoire prestigieuse de Corton-Charlemagne remonte à l’époque de l’empereur Charlemagne, qui aurait autrefois possédé ces terres, légua à ce terroir une renommée internationale.

Pour magnifier ce Grand Cru, privilégiez des plats raffinés à base de poissons nobles en sauce, tels qu’un turbot sauce hollandaise, une lotte au beurre blanc ou un homard rôti. Il accompagnera également à merveille une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des ris de veau aux champignons, ou encore des fromages affinés à pâte persillée comme un bleu de Gex. Les spécialités bourguignonnes à base d’escargots ou de quenelles de brochet mettront aussi en valeur sa richesse et sa minéralité.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 12-14°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce 2005, déjà à pleine maturité, peut néanmoins continuer de se bonifier en cave pour les amateurs de vieux blancs bourguignons.