Vins Corton-charlemagne Manuel Olivier - 2021

Le Corton-Charlemagne Grand Cru 2021 du domaine Manuel Olivier incarne l’élégance et la complexité des grands blancs de Bourgogne. Produit sur des coteaux exposés au sud-ouest et issus d’un terroir exceptionnel, ce vin blanc sec est majoritairement élaboré à partir du cépage Chardonnay, même si la tradition autorise une petite part d’autres variétés blanches : on retient avant tout son style unique, à la fois racé et majestueux. Le millésime 2021 se caractérise par de remarquables équilibres, grâce à une saison fraîche qui a mis en lumière la finesse aromatique et la vitalité naturelle du vin. La vinification, souvent conduite avec soin dans de grands fûts de chêne, permet d’obtenir des blancs structurés, amples et d’une belle longueur, où s’expriment tour à tour des notes d’agrumes, de fruits blancs, de fleurs d’acacia et une trame minérale ciselée, souvent accompagnées d’une subtile touche grillée ou légèrement beurrée.

La région de la Côte de Beaune est reconnue mondialement pour ses grands blancs, et Corton-Charlemagne en est sans doute le fleuron. Les vignes prospèrent sur des sols marno-calcaires, riches en pierre à chaux, conférant au vin puissance, fraîcheur et persistance. Le climat frais, tempéré par les forêts alentours et par une altitude modérée, favorise la lente maturation des raisins et préserve leur acidité naturelle. L’histoire du vignoble est étroitement liée à l’empereur Charlemagne, qui, séduit par la pureté de ces vins, fit de ces terres une référence de prestige dès le Moyen Âge.

Pour mettre en valeur ce grand vin blanc, privilégiez des mets raffinés : de beaux poissons nobles à la sauce légère (turbot, saint-pierre), des crustacés comme le homard ou la langouste, ou encore une volaille de Bresse à la crème et morilles. Les fromages à pâte pressée cuite, tels que le comté affiné ou le beaufort, formeront également une alliance harmonieuse, en particulier après quelques années de garde. Un accord régional, avec des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou une quenelle de brochet à la sauce Nantua, révélera toute sa dimension.

Pour apprécier pleinement les nuances de ce Corton-Charlemagne 2021, servez-le à une température de 12 à 14°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Ce vin se gardera admirablement bien en cave, développant encore davantage de complexité au fil des années.