Vins Corton-charlemagne Domaine Robert JACOB (probablement, cf. vin étiqueté Robert Raymont chez Jacob Robert, négociant-éleveur ou petite structure - rareté, information exacte incertaine) - 1992

Vous avez ajouté un rare Corton-Charlemagne Grand Cru 1992, issu d’un millésime ancien de la Côte de Beaune, possiblement élaboré par le Domaine Robert Jacob, ou étiqueté sous Robert Raymont, ce qui témoigne déjà de la rareté de ce flacon. Si l’étiquette exacte laisse planer le doute sur la structure précise derrière la vinification, ce vin n’en reste pas moins un fleuron des blancs de Bourgogne, reconnu pour sa capacité à traverser les décennies avec élégance. La tradition veut que l’appellation soit dominée par le chardonnay, qui s’exprime ici avec puissance, tension minérale et profondeur aromatique, surtout dans un millésime âgé et en Grand Cru. Attendez-vous à une robe dorée soutenue, à un nez complexe où se mêlent des notes de fruits secs, de miel, de noisette, de beurre fondu, et, avec le temps, de subtiles touches truffées et de cire. La bouche devrait offrir une amplitude remarquable portée par cette acidité caractéristique des Corton-Charlemagne, accompagnée d’une texture veloutée et persistante.

Le vignoble du Corton-Charlemagne est adossé à la Montagne de Corton, sur des pentes exposées sud-ouest où se mêlent marnes blanches et sols calcaires, donnant toute sa majesté et sa minéralité au vin. Cette parcelle bénéficie d’un climat frais, tempéré par une altitude modérée, favorisant la lente maturation des raisins et donnant naissance à des blancs de garde parmi les plus recherchés de Bourgogne. Le vignoble tire son nom de Charlemagne lui-même, qui aurait offert ses terres à l’Abbaye de Saulieu, conférant ainsi au cru un héritage prestigieux.

Pour magnifier ce Corton-Charlemagne, associez-le à un homard rôti ou à un turbot sauce hollandaise, où la richesse du plat rencontre l’élégance du vin. Un suprême de volaille de Bresse à la crème et aux morilles, autre grand classique régional, mettra également en valeur la complexité aromatique du vin. Avec le vieillissement, il fera merveille sur des fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté.

Pour une dégustation optimale, laissez le vin s’aérer délicatement en carafe une trentaine de minutes, puis servez-le à 12-13°C afin de respecter sa structure et de faire ressortir toute la noblesse de ses arômes tertiaires. Un véritable trésor pour les amateurs de grands blancs de Bourgogne !