Le Charmes-Chambertin Grand Cru 2012 du Domaine S Varoilles est un fleuron de la Côte de Nuits, vinifié à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse, a cependant produit des vins d’une grande intensité grâce à de faibles rendements et une concentration naturelle. Sur ce terroir de renom, le sol marno-calcaire confère au vin une palette aromatique d’une rare finesse : on y retrouve des notes de fruits rouges mûrs, de cerises noires, de violette et de sous-bois, ainsi que des touches épicées et légèrement truffées, typiques des grands pinots noirs à maturité. La vinification soignée du domaine veille à préserver la pureté du fruit et l’élégance de la texture, tandis que l’élevage en fûts de chêne apporte structure, complexité et longueur en bouche.
La région de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, incarne l’excellence des rouges bourguignons. Son climat continental, à l’amplitude thermique marquée, favorise une maturation lente et complète du pinot noir, ce qui permet d’exprimer toute la subtilité du terroir. Les parcelles classées Grand Cru, telles que Charmes-Chambertin, sont réputées depuis des siècles pour la finesse et la profondeur de leurs vins, tantôt charmeurs, tantôt puissants, mais toujours d’une élégance racée. L’histoire de la Bourgogne est indissociable de celle de ses prestigieux vignobles, patiemment façonnés depuis le Moyen Âge et véritablement révélés par la culture monastique.
Pour sublimer ce Grand Cru, privilégiez des accords nobles et raffinés. Les viandes rouges rôties ou grillées, comme le filet de bœuf ou le magret de canard, révèleront la chair et la délicatesse du vin. Un coq au vin bourguignon, aux arômes ancrés dans la région, offrira une superbe harmonie. Côté fromages, un époisses affiné ou un chaource accompagneront magnifiquement sa maturité.
Servez ce Charmes-Chambertin Grand Cru à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si le vin paraît encore fermé, pour libérer toute sa complexité aromatique. Bonne dégustation !
