Le Charmes-Chambertin Grand Cru 2015 du Domaine des Varoilles est une très belle expression du pinot noir bourguignon, issu d’une parcelle prestigieuse de la Côte de Nuits. Ce millésime se caractérise par une belle maturité des raisins, issue d’une année solaire et généreuse pour la Bourgogne. À la vigne, les soins prodigués dans ce domaine historique permettent une expression raffinée du terroir. La vinification, mêlant tradition et précision, privilégie une fermentation en douceur, une gestion précise de l’extraction et un élevage soigné en fûts de chêne, dont une proportion variable de bois neuf selon la richesse du millésime. On obtient un vin à la robe rubis profond, aux arômes complexes de fruits noirs mûrs, de griotte, de pivoine, de sous-bois et de notes d’élevage discrètement toastées et épicées. La bouche, ample et soyeuse, révèle des tanins fins, un beau volume et une persistance florale et minérale digne des plus grands crus.
La Côte de Nuits, en Bourgogne, se distingue par son climat continental tempéré, idéal pour le pinot noir. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes riches en fossiles, confèrent aux vins une profonde minéralité et une grande capacité de vieillissement. Cette région, mondialement réputée pour ses grands crus rouges, abrite des appellations mythiques, reflet d’une histoire viticole millénaire et d’un exceptionnel savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce Grand Cru trouvera de superbes accords avec une pièce de gibier à plume, tel un filet de canard rôti accompagné d’une sauce aux cerises noires, ou une belle côte de veau aux morilles. Les recettes bourguignonnes, notamment le bœuf bourguignon, relèveront son caractère noble. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages affinés, comme l’époisses ou le soumaintrain, pour un mariage tout en intensité.
Pour une dégustation optimale, il convient de l’ouvrir une à deux heures à l’avance et de le servir à une température de 16 à 18°C. Ce vin promet de s’exprimer avec encore plus de complexité après quelques années de garde, révélant alors toute la grandeur de son terroir d’origine.
