Vins Chassagne-montrachet Domaine Bouard-Bonnefoy - Vieilles Vignes - 2017

Le Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2017 du Domaine Bouard-Bonnefoy est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Réalisé à partir de vieilles vignes, ce millésime se distingue par la concentration aromatique que leur faible rendement apporte. La vinification allie tradition et modernité, souvent menée en fûts de chêne dont une part raisonnée de bois neuf met en valeur la richesse du terroir, tout en préservant la fraîcheur et la minéralité caractéristiques de l’appellation.

La région de Chassagne-Montrachet s’étend sur la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, un terroir mondialement célébré pour ses grands vins blancs. Les sols y sont majoritairement composés de marnes et de calcaires, conférant finesse et tension au Chardonnay. Le climat continental, tempéré d’influences maritimes, offre une longue maturation des raisins, favorisant la complexité aromatique et l’équilibre entre puissance et élégance. Le vignoble remonte au Moyen Âge, et la renommée de Chassagne-Montrachet n’a cessé de se confirmer au fil des siècles, grâce à ses terroirs d’exception et au savoir-faire de ses vignerons passionnés.

Ce vin se prête remarquablement à de grands accords gastronomiques. Sa profondeur et sa texture en bouche accompagnent à merveille les poissons nobles en sauce, comme un turbot au beurre blanc ou un bar rôti. Il se marie également avec des fruits de mer raffinés, noix de Saint-Jacques poêlées ou homard grillé. Les plats régionaux tels qu’une volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé de Bourgogne trouveront aussi un allié de choix dans ce Chassagne-Montrachet racé et complexe. Pour ceux qui aiment les fromages, privilégiez un comté affiné ou un chaource.

Pour l’apprécier pleinement, je recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C. Un passage en carafe pourra sublimer ses arômes, surtout s’il est dégusté jeune. Dans de bonnes conditions, ce 2017 pourra encore évoluer élégamment en cave sur cinq à huit ans.