Vins Chassagne-montrachet Domaine Michel Niellon - Les Chaumées - 2020

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "Les Chaumées" 2020 du Domaine Michel Niellon est une expression raffinée de la Bourgogne blanche, issue exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2020, réputé pour sa précision et son équilibre grâce à une météo particulièrement favorable, donne un vin à la fois riche et ciselé. Vinifié selon les méthodes traditionnelles bourguignonnes, ce blanc bénéficie d’un élevage soigné, souvent partiel en fûts de chêne, permettant de sublimer la pureté du fruit tout en apportant de subtiles notes toastées et une belle texture. Le terroir "Les Chaumées", Premier Cru reconnu, repose sur des sols calcaires mêlés à des argiles fines, favorisant une fraîcheur élégante, une minéralité délicate ainsi qu’une grande persistance en bouche.

La Côte de Beaune, prestigieuse sous-région de Bourgogne, est le cœur des grands vins blancs de renommée mondiale. Ici, le climat continental tempéré, combinant hivers rigoureux et étés ensoleillés, permet au Chardonnay d’atteindre une maturité idéale tout en conservant une acidité équilibrée. Les pentes bien exposées, principalement orientées sud-est, offrent aux raisins une belle amplitude thermique, gage de complexité aromatique. La tradition viticole séculaire et la mosaïque de "climats", parcelles distinctes reconnues pour leur typicité, contribuent à faire de Chassagne-Montrachet une grande appellation de garde mêlant noblesse et finesse.

Ce vin élégant se prête à des accords sophistiqués. Il épousera merveilleusement une volaille de Bresse sauce suprême, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un filet de sandre sur lit de poireaux. Parmi les spécialités régionales, une quenelle de brochet sauce Nantua ou un jambon persillé de Bourgogne révéleront toute la subtilité du Chassagne-Montrachet. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné souligneront également sa finesse minérale.

Pour apprécier toute la complexité aromatique de ce vin, servez-le autour de 12-14°C, après l’avoir éventuellement carafé s’il est dégusté jeune. Un passage de quelques années en cave affinera encore ses notes de fruits blancs, de fleurs et d’épices douces.