Vins Chassagne-montrachet Domaine Paul Pillot - La Romanée - 2022

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet "La Romanée" 2022 du Domaine Paul Pillot est un vin blanc d’exception, issu principalement du cépage chardonnay, comme le veut la tradition de l’appellation. Ce millésime 2022 s’annonce élégant, profitant de conditions climatiques favorables pour donner un vin à la fois riche et d’une grande fraîcheur. Le vignoble "La Romanée" est classé Grand Cru et se situe sur l’un des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, aux sols argilo-calcaires idéalement exposés. La vinification, généralement peu interventionniste chez Paul Pillot, privilégie une grande pureté d’expression, avec élevage en fûts de chêne, souvent peu marqués, afin de laisser la minéralité et la complexité du terroir s’exprimer.

Chassagne-Montrachet fait partie des appellations les plus prestigieuses de la Bourgogne. La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental modéré avec des étés chauds et des nuits fraîches, ce qui permet au chardonnay d’atteindre une belle maturité tout en conservant une acidité vibrante. Les sols y sont particulièrement variés, alternant marnes, calcaires et argiles, ce qui confère aux vins blancheur, complexité et profondeur. L’histoire de la région remonte au Moyen Âge, époque durant laquelle les moines cisterciens ont su mettre en valeur ces terres d’exception.

Ce vin accompagne idéalement des plats raffinés tels qu’un homard rôti, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore des noix de Saint-Jacques poêlées. Les poissons nobles en sauce, les risottos crémeux ou encore les fromages affinés comme le comté ou le beaufort sauront sublimer sa texture ample et sa minéralité. Pour un accord typiquement bourguignon, un jambon persillé ou une truite de rivière seront également des choix judicieux.

Il est recommandé de servir ce Chassagne-Montrachet "La Romanée" Grand Cru à une température comprise entre 11 et 13°C. Veillez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service, afin que le vin puisse pleinement libérer ses arômes délicats et sa belle tension minérale. Ce vin, déjà séduisant dans sa jeunesse, pourra se bonifier magnifiquement en cave pendant 8 à 15 ans.