Vins Chassagne-montrachet Louis Latour - Cailleret - 1999

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Cailleret 1999 du domaine Louis Latour est un vin blanc sec d’exception issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Le climat du Cailleret, classé en Premier Cru, délivre une expression raffinée et racée de ce grand cépage. Le millésime 1999, marqué par une belle maturité des raisins, confère à ce vin une palette aromatique complexe, oscillant entre fleurs blanches, fruits à chair jaune, touches miellées et subtiles notes d’évolution telles que le beurre frais ou la noisette. La vinification, traditionnellement en fûts de chêne dont une part de bois neuf, accompagne l’intensité et l’élégance du cru sans jamais dominer le terroir.

Chassagne-Montrachet est l'un des villages les plus réputés de la Côte de Beaune, reconnu pour ses blancs puissants mais d’une grande finesse. Les vignes de Cailleret bénéficient d’un sol maigre et caillouteux, propice à une excellente concentration aromatique et à une belle minéralité. Le climat local, tempéré et continental, favorise la lente maturation des raisins, ce qui permet pleinement au Chardonnay de développer tout son potentiel. L’histoire de la région est intimement liée à la grande tradition viticole bourguignonne, où les parcelles sont jalousement entretenues depuis plusieurs siècles.

Pour mettre en valeur la finesse et la structure de ce vin, privilégiez des accords avec des mets délicats. Un homard grillé, une volaille à la crème et aux morilles, ou des quenelles de brochet à la sauce Nantua sublimeront ses arômes. Pour une expérience locale, optez pour un sandre au beurre blanc ou un fromage régional comme le chaource jeune.

Servez ce Chassagne-Montrachet à une température de 12-14°C afin d’apprécier à la fois la vivacité et la richesse des saveurs, dans un grand verre évasé pour favoriser l’aération. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui ou prolongé en cave pour les amateurs d’arômes évolués.