Vins Chassagne-montrachet Domaine Amiot Guy et Fils - LES CAILLERETS - 2019

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet « Les Caillerets » 2019 du Domaine Amiot Guy et Fils est un vin blanc d’exception, vinifié à partir de Chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne pour les vins blancs. Le millésime 2019 se distingue par sa générosité et son équilibre, offrant des vins à la fois concentrés et d’une grande fraîcheur. « Les Caillerets » est une parcelle classée parmi les meilleurs premiers crus de l’appellation, reconnue pour ses sols pierreux à dominante calcaire, donnant des vins d’une tension minérale remarquable. Le travail du domaine met l’accent sur une vinification précise et une élevage sous bois maîtrisé, permettant d’exprimer toute la palette aromatique de ce terroir prestigieux sans masquer la pureté du fruit et l’élégance naturelle du vin.

La Côte de Beaune est le berceau de certains des plus grands vins blancs du monde. Son climat semi-continental, aux saisons bien marquées, bénéficie de nuits fraîches et de journées ensoleillées qui favorisent la lente maturation du raisin, préservant ainsi l’acidité et la finesse aromatique. Les sols, très calcaires notamment à Chassagne-Montrachet, apportent cette minéralité et cette structure si caractéristiques. L’histoire viticole de la région, riche de plusieurs siècles, fait de chaque bouteille l’héritière d’un savoir-faire unique transmis de génération en génération.

Avec sa richesse aromatique mêlant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, de noisette et une subtile touche beurrée, ce vin se marie à merveille avec une cuisine raffinée. Les accords parfaits incluent les poissons nobles (comme un turbot rôti ou une sole meunière), les crustacés (homard, langoustines), une volaille de Bresse à la crème, voire un risotto aux cèpes. Pour une expérience régionale, on appréciera également une cassolette d’escargots de Bourgogne ou un fromage affiné comme le Comté.

Pour profiter pleinement de la complexité et de la fraîcheur de ce Chassagne-Montrachet 2019, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C, après l’avoir carafé une demi-heure pour ouvrir son bouquet. Il peut se garder encore plusieurs années si vous souhaitez explorer son potentiel de vieillissement.