Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "Dent de Chien" 2023 du domaine Morey-Coffinet est un vin blanc sec d'exception issu de l'un des terroirs les plus réputés de la Côte de Beaune. Cette cuvée, strictement composée de chardonnay, met à l'honneur un millésime 2023 prometteur, qui, grâce à une climatologie favorable, allie belle maturité et fraîcheur typique du secteur. Les vignes profitent d'une exposition optimale sur des sols argilo-calcaires parsemés de cailloutis, conférant à ce vin une élégance remarquable et une intensité minérale qui signe les grands blancs bourguignons. La vinification, essentiellement respectueuse du fruit, valorise la pureté du cépage, souvent par un élevage maîtrisé en fût qui apporte douceur et complexité sans masquer la trame cristalline du cru.
La région de Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune, incarne à elle seule l’excellence des grands blancs de Bourgogne. Son histoire viticole, profondément ancrée, est marquée par la quête permanente de finesse et de précision. Bénéficiant d’un climat continental tempéré et de coteaux bien ventilés, les 1ers Crus, comme la parcelle "Dent de Chien", expriment un enchevêtrement subtil de puissance, de minéralité et de fraîcheur. Les sols argilo-calcaires d’origine jurassique jouent un rôle clé dans la complexité aromatique du chardonnay local, révélant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une finale saline très distinctive.
Ce vin accompagnera merveilleusement bien des mets raffinés. L’accord de prédilection reste avec des poissons nobles cuisinés en sauce, tels qu’un sandre beurre blanc ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Il se révèle également superbe avec des volailles à la crème ou un risotto aux champignons, et bien sûr, avec les fromages régionaux, comme un comté affiné ou un beau morceau de chèvre cendré. Pour une expérience typiquement bourguignonne, servez-le avec une poularde de Bresse à la crème ou un jambon persillé.
Pour sublimer ses arômes, il est conseillé de servir ce Chassagne-Montrachet Premier Cru à une température de 11-13°C. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler toutes ses nuances aromatiques. Ce vin dispose également d’un potentiel de garde intéressant, qui saura ravir les amateurs les plus exigeants avec le temps.
