Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "Dent de Chien" 2018 du domaine Morey-Coffinet est un vin blanc sec d’exception, qui incarne toute la richesse du terroir bourguignon. Ce vin est issu du cépage Chardonnay, l’unique cépage autorisé pour les grands blancs de la Côte de Beaune, et il bénéficie de la reconnaissance Premier Cru, gage d’excellence et de minutie dans le travail à la vigne et au chai. Le climat "Dent de Chien", exposé sud-est, repose sur une mosaïque de sols calcaires et d’argiles fines, conférant au vin une minéralité racée et une tension remarquable. La vinification, orchestrée par le domaine Morey-Coffinet, se caractérise généralement par un pressurage délicat, une fermentation en fûts dont une proportion raisonnable de bois neuf, puis un élevage sur lies permettant au vin de gagner en complexité, en volume et en élégance.
La région de la Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un climat semi-continental, ponctué de variations thermiques marquées et d’amplitudes de température favorables à une maturation lente et régulière du raisin. Ce climat, associé à une géologie unique, riche en marne, argile et calcaire dans la partie de Chassagne-Montrachet, a façonné l’histoire viticole régionale en donnant naissance à des vins d’une rare précision, recherchés pour leur équilibre subtil entre puissance et finesse. La tradition viticole y est pluriséculaire, et les Premiers Crus de Chassagne-Montrachet figurent parmi les plus convoités des amateurs de grands blancs.
Pour les accords mets et vins, ce Premier Cru "Dent de Chien" dévoile une structure ample, une fraîcheur ciselée et un bouquet aux notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et de touches minérales. Il accompagnera parfaitement des poissons nobles, tels qu’un turbot rôti ou un sandre au beurre blanc, des fruits de mer raffinés comme des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un homard grillé. Les volailles à la crème, notamment le poulet de Bresse, et certains fromages affinés comme le comté ou le beaufort mettront également en valeur sa profondeur et sa persistance aromatique. Pour une escapade régionale, il sera sublime sur un jambon persillé ou une gougère bien dorée.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chassagne-Montrachet Premier Cru entre 11 et 13°C, dans un verre à vin blanc de belle ampleur afin de libérer toute sa palette aromatique. Une aération de quelques minutes dans le verre révèlera son expression la plus subtile et élégante. Ce vin dispose également d’un potentiel de garde appréciable, mais il peut s’apprécier dès aujourd’hui pour toute la pureté et la complexité de son registre.
