Vins Chassagne-montrachet Vincent Morey - Les Baudines - 2023

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « Les Baudines » 2023 du domaine Vincent Morey est un vin blanc sec d’exception, reflet d’une grande maîtrise bourguignonne. Issu exclusivement du Chardonnay, il incarne l’élégance et la pureté propres aux meilleurs terroirs de la Côte de Beaune. Le millésime 2023, marqué par une météo relativement tempérée et des conditions favorables à la maturation du raisin, a permis d’obtenir des vins d’une belle fraîcheur, avec une expression aromatique intense et une matière généreuse. L’élevage en fûts de chêne, souvent pratiqué sur ce type de cuvée, confère subtilité, profondeur et complexité avec des notes beurrées, de noisette, d’agrumes et une touche florale. Les sols argilo-calcaires du climat « Les Baudines », exposés sud et sud-est, favorisent la finesse minérale et la tension en bouche, faisant de ce vin un Premier Cru taillé pour la gastronomie comme pour la garde.

Chassagne-Montrachet est l’une des grandes appellations de la Côte de Beaune, réputée pour ses blancs racés parmi les plus nobles au monde. La région, au terroir extraordinairement morcelé, bénéficie d’un climat semi-continental avec une belle amplitude thermique, permettant un parfait équilibre entre maturité des raisins et préservation de l’acidité. La tradition viticole s’y transmet de génération en génération, sur des sols variés mais majoritairement calcaires, qui donnent cette minéralité si caractéristique aux vins blancs de la commune.

Ce Les Baudines 2023 se prête magnifiquement aux accords raffinés. Il sublimera des poissons fins (turbot, barbue, sole), des crustacés (homard, langoustines, crabe) ou des coquilles Saint-Jacques, mais il saura également briller sur une volaille à la crème de Bresse ou encore des fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné. Pour une touche régionale, osez l’accompagner d’œufs en meurette, plat traditionnel bourguignon, dont la sauce au vin blanc flattera les arômes du Chassagne.

Il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C afin d’en apprécier toute la palette aromatique et la subtilité en bouche. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant service si vous l’ouvrez sur sa jeunesse, pour libérer sa richesse et sa complexité.