Vins Chassagne-montrachet Charles Fatinant - Les Renardières

Avis Viniou

La cuvée Les Renardières du domaine Charles Fatinant, élaborée sous l’appellation Chassagne-Montrachet, est un vin blanc sec non millésimé, représentatif de la grande tradition bourguignonne. Bien que le détail du cépage ne soit pas précisé, la quasi-totalité des blancs en Chassagne-Montrachet sont issus de chardonnay, cépage phare de la région. La vinification privilégie souvent l’élevage en fûts de chêne, révélant la complexité aromatique et une belle structure, conférant au vin des notes beurrées, parfois toastées, accompagnées d’arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune ou de noisette.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement réputée pour ses grands vins blancs et rouges. Chassagne-Montrachet, en particulier, partage avec Puligny-Montrachet certains des plus beaux terroirs de la planète pour le chardonnay. Les sols argilo-calcaires, la pente bien drainée et l’exposition idéale permettent une maturité optimale du raisin. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés bien marqués, offre un équilibre entre fraîcheur et puissance, essentiel pour l’expression du terroir. La région s’inscrit dans une histoire séculaire où chaque parcelle, ou “climat”, fait l’objet d’une attention minutieuse.

Ce vin appellera des accords sophistiqués, à la hauteur de sa finesse. Il sera parfait avec des poissons nobles tels qu’un sandre au beurre blanc, un turbot rôti, mais aussi des fruits de mer cuisinés finement, comme des noix de Saint-Jacques poêlées avec une émulsion d’agrumes. Les volailles à la crème, une spécialité régionale, sauront révéler toute la profondeur du vin, tout comme un risotto aux morilles ou un brie truffé. Pour respecter la générosité de ce Chassagne-Montrachet, on peut également penser à des fromages à pâte pressée cuite, comme un comté affiné.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 11 et 13°C. Cela permettra de pleinement apprécier sa palette aromatique et la subtilité de sa texture, tout en conservant sa fraîcheur typique de la Bourgogne. Je vous conseille de carafer une trentaine de minutes pour libérer ses arômes si la bouteille est jeune.