Vins Chassagne-montrachet Jean-Claude Ramonet - Clos Saint-Jean - 2016

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean 2016 du domaine Jean-Claude Ramonet est un vin rouge d’exception issu de l’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Beaune. Elaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, il exprime toute la typicité de son origine à travers une vinification soignée, privilégiant l’élégance, la finesse et le respect du fruit. Ce millésime 2016, marqué par des conditions météorologiques complexes mais favorables en fin de saison, se distingue par une grande fraîcheur et un bel équilibre, offrant des arômes subtils de fruits rouges mûrs, de cerise, de framboise, nuancés de délicates notes épicées et florales. La structure fine et soyeuse est portée par des tanins élégants, caractéristiques des meilleurs premiers crus de Chassagne-Montrachet.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué de variations saisonnières qui favorisent la maturité lente et progressive des raisins. Le Clos Saint-Jean repose sur des sols riches en argile et en calcaire, conférant aux vins une belle profondeur et une minéralité distinctive. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet, autrefois très orientée vers les rouges avant l’essor des blancs, se retrouve dans ces cuvées qui témoignent d’un savoir-faire ancestral et d’un attachement profond au terroir.

Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée mettant en valeur la délicatesse du pinot noir. Il sublime un filet de canard rôti accompagné d’une sauce aux cerises, un pigeon aux champignons sauvages ou encore une pièce de veau tendre grillée. Pour un accord régional, pensez au jambon persillé bourguignon ou à un coq au vin préparé dans le respect de la tradition. Les fromages à pâte douce, comme un brillat-savarin ou un époisses peu affiné, feront également de beaux compagnons.

Pour apprécier au mieux la complexité aromatique et la finesse de ce Chassagne-Montrachet Premier Cru, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si le vin est jeune, afin d’offrir une palette aromatique la plus expressive possible.