Vins Chassagne-montrachet Vincent Dancer - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet "Vieilles Vignes" 2021 du domaine Vincent Dancer est un vin blanc sec issu de l’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir de vieilles vignes de chardonnay cultivées en agriculture biologique, ce millésime distingue par sa grande pureté aromatique et sa profondeur. Les vieilles vignes apportent au vin une concentration, une complexité remarquable ainsi qu’une tension bien dosée. La vinification suivie par Vincent Dancer est peu interventionniste, privilégiant des fermentations spontanées et un élevage sur lies fines en fûts de chêne, avec peu de bois neuf pour préserver l’expression du terroir. Le résultat est un vin doté d’une robe claire, brillante, au nez mûr et ciselé : fleurs blanches, agrumes, pomme croquante, noisette fraîche et délicates notes minérales. La bouche séduit par son équilibre, sa fraîcheur saline, sa texture soyeuse et une persistance savoureuse.

La région de Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds et une pluviométrie modérée. Les sols sont marno-calcaires, ponctués d’argile et de gravier, donnant aux vins leur minéralité caractéristique et leur structure élégante. Historiquement, la Bourgogne est le berceau du chardonnay, célèbrant la diversité de ses climats (parcelles) et la subtilité de chaque cru. Le domaine Vincent Dancer, pionnier de la culture bio sur l’appellation, magnifie ce terroir exigeant en produisant des vins d’une grande précision.

Ce Chassagne-Montrachet accompagnera idéalement une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un sandre rôti au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un fromage régional tel que le comté affiné. Pour un accord plus local, vous pouvez aussi le servir avec des escargots de Bourgogne ou une meurette de poissons.

Servez ce vin frais, entre 11 et 13°C, dans un grand verre pour mettre en valeur sa complexité aromatique. Il gagnera à être carafé une quinzaine de minutes avant le service, afin de révéler toute la richesse de son bouquet. Ce 2021 peut se déguster dès maintenant, mais possède aussi un potentiel de garde intéressant de 5 à 8 ans.