Vins Chassagne-montrachet Xavier Monnot - En Remilly - 2022

Le Chassagne-Montrachet « En Remilly » 2022 du domaine Xavier Monnot se présente comme un vin blanc d’exception élaboré à partir du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022, issu de la parcelle En Remilly, révèle toute la complexité de ce climat réputé, situé en hauteur sur le coteau, à la frontière de l’appellation Puligny-Montrachet. La vinification respecte la tradition bourguignonne avec un élevage partiel en fûts de chêne, apportant à la fois richesse aromatique, profondeur et finesse. Au nez, le vin séduit par ses notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche et une subtile touche minérale, typique du terroir crayeux-calcaire. La bouche est tendue, énergique, longue, avec une élégante salinité qui persiste sur la finale.

La Côte de Beaune, et notamment Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un climat continental tempéré, aux hivers rigoureux et aux étés chauds mais rarement caniculaires, permettant une maturité optimale du Chardonnay. Le sol, composé de marnes calcaires et d’argile, confère aux vins de cette appellation leur caractère minéral, leur fraîcheur et leur structure. La tradition viticole y est ancienne et remonte au Moyen Âge, et la réputation internationale de ces terroirs n’est plus à faire.

Ce grand vin blanc s’accordera à merveille avec des crustacés nobles tels que le homard ou la langouste, des poissons fins juste snackés ou en sauce légère, comme un filet de bar beurre blanc. Les volailles à la crème, par exemple un poulet de Bresse sauce aux morilles, sublimeront également la richesse et la complexité du vin. Pour une association régionale, essayez-le avec une quenelle de brochet sauce nantua ou une cassolette d’escargots persillés.

Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa structure, il convient de servir ce Chassagne-Montrachet « En Remilly » 2022 entre 11 et 13°C, après un passage en carafe de dix à vingt minutes si le vin est encore très jeune. De belles années de garde se profilent, mais il saura déjà enthousiasmer les amateurs par sa vivacité et son raffinement.