Vins Chassagne-montrachet Domaine Pillot JM - Mes Vielles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru "Cuvée Mes Vieilles Vignes" 2023 du Domaine Pillot JM est un vin blanc issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Les vieilles vignes, dont l’âge avancé confère profondeur et complexité, s’enracinent sur l’un des plus prestigieux terroirs de la Côte de Beaune. Le millésime 2023, caractérisé par un climat tempéré et équilibré, permet au Chardonnay d’exprimer la pureté de son fruit, conjuguée à une belle trame minérale. La vinification traditionnelle, alliant pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines, donne à ce vin une texture soyeuse, une richesse maîtrisée et des notes subtiles de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits secs et de beurre frais, relevés d’une pointe de noisette.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un microclimat idéal pour la culture du Chardonnay : des étés modérés, un automne frais et de légers vents qui favorisent une parfaite maturation du raisin. Les sols marno-calcaires, ponctués d’argiles, offrent une expression minérale singulière aux vins, accentuée sur les parcelles classées en Premier Cru à Chassagne-Montrachet. Ce vignoble chargé d’histoire, qui a façonné le style bourguignon à travers les siècles, est réputé pour ses grands blancs élégants, fins et persistants.

Ce Premier Cru s’accordera merveilleusement avec des mets raffinés. Des noix de Saint-Jacques poêlées, un turbot sauce champagne ou une volaille de Bresse à la crème mettront en valeur sa complexité et sa fraîcheur. Pour une alliance régionale, un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné comme le Charolais sublimeront ses nuances minérales.

Servez ce Chassagne-Montrachet à une température idéale de 11-13°C, dans de grands verres à vin blanc, après une légère aération pour libérer toute la palette aromatique et la sophistication du terroir. Ce vin promet d’évoluer harmonieusement en cave, offrant son apogée dans les prochaines années.