Vins Chassagne-montrachet Sarl Marc Morey - 2019

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet blanc 2019 du domaine Sarl Marc Morey est issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune. Ce millésime 2019 bénéficie d’une année plutôt solaire en Bourgogne, lui conférant une belle maturité aromatique tout en préservant une structure équilibrée. La vinification, traditionnelle et respectueuse du terroir, utilise un élevage en fût de chêne, dont une part en bois neuf, afin d’apporter complexité et finesse au vin tout en préservant la pureté du fruit. Le terroir de Chassagne-Montrachet, composé principalement de sols argilo-calcaires, est réputé pour ses blancs à la fois élégants et puissants, aux notes de fleurs blanches, de fruits mûrs à noyau, de beurre frais, soutenues par une trame minérale et une légère touche toastée en finale.

La Côte de Beaune, et particulièrement l’appellation Chassagne-Montrachet, est l’un des hauts lieux de la Bourgogne pour la production de grands vins blancs. Le climat continental, ponctué de variations importantes entre saisons et même au sein du cycle végétatif, favorise une belle amplitude aromatique et une maturation lente du raisin. L’histoire viticole de cette région remonte à plusieurs siècles et les familles s’y transmettent leur savoir-faire de génération en génération. Les sols, riches en marnes et en pierres, donnent naissance à des vins d’exception capables de vieillir et de gagner en complexité avec le temps.

Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet blanc, il est conseillé de privilégier des accords raffinés. Les poissons nobles tels qu’un turbot sauce légère ou un sandre rôti seront magnifiés par sa tension et son gras en bouche. Les fruits de mer, notamment les noix de Saint-Jacques justes poêlées, ou même une poularde de Bresse à la crème et aux morilles, constituent d’excellentes alternatives. Si vous souhaitez rester dans la tradition régionale, un jambon persillé ou un fromage affiné à pâte molle comme un Brillat-Savarin offrira une touche gourmande particulièrement appréciable.

Je vous recommande de servir ce vin entre 12 et 14°C afin de révéler toute la palette aromatique et la finesse de texture caractéristiques des grands chardonnays bourguignons. Une légère aération en carafe peut également permettre d’exprimer tout son potentiel, surtout après quelques années de garde.