Vins Chassagne-montrachet Domaine Ramonet - Les Caillerets - 2015

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru « Les Caillerets » 2015 du Domaine Ramonet est un blanc d’exception, élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Issu de la parcelle « Les Caillerets », reconnue pour son terroir d’exception, ce vin exprime toute la finesse et la complexité des grands blancs de la Côte de Beaune. Le millésime 2015 se distingue par une maturité généreuse due à un été chaud, offrant au vin des arômes solaires mais une belle fraîcheur préservée par les nuits fraîches de la région. La vinification et l’élevage se font traditionnellement en fûts de chêne, dont une proportion neuve finement mesurée, permettant au vin de développer une structure élégante sans masquer la pureté du fruit.

Chassagne-Montrachet est l’un des villages phares de la Côte de Beaune, une terre de grands blancs minéraux et raffinés. Les sols très caillouteux et calcaires du climat « Les Caillerets » apportent cette dimension tendue et épurée, avec une salinité qui affine la trame. Le climat bourguignon, caractérisé par une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, favorise la maturation lente des raisins tout en préservant leur acidité naturelle, gage d’équilibre et d’aptitude au vieillissement. Depuis plusieurs siècles, Chassagne-Montrachet construit sa réputation sur la précision de ses vins et la richesse de ses terroirs, où chaque parcelle incarne une identité singulière.

Ce grand vin blanc s’accordera à la perfection avec des mets raffinés et délicats. Les poissons nobles (bar, turbot) juste grillés, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou des noix de Saint-Jacques poêlées feront honneur à sa texture ample et à sa finale saline. Pour une touche bourguignonne, optez pour un jambon persillé ou un pâté en croûte finement aromatisé. Un fromage à pâte dure peu affiné, comme le comté jeune, pourra également accompagner ce vin sans en altérer la grâce.

Pour apprécier toute la complexité aromatique du Chassagne-Montrachet Les Caillerets 2015 du Domaine Ramonet, servez-le à une température idéale de 12 à 14°C. Une ouverture une heure avant la dégustation lui permettra de pleinement s’exprimer et de dévoiler ses magnifiques notes florales, minérales et toastées.