Vins Chassagne-montrachet Poulet Père & Fils - 1989

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet 1989 du domaine Poulet Père & Fils est un magnifique représentant des grands blancs de la Côte de Beaune en Bourgogne. Principalement issu du cépage Chardonnay, ce vin exprime toute la complexité et l’élégance des terroirs bourguignons. Le millésime 1989, réputé généreux, a offert des conditions exceptionnelles avec un été chaud et sec, propice à une maturité optimale du raisin. Après une vinification méticuleuse en fûts de chêne, il en résulte un vin à la robe dorée profonde, soulignant son âge, et doté d'arômes évolués de fruits secs, de miel, de noisette, de beurre et de légères notes truffées. La bouche, ample et onctueuse, révèle encore une belle trame acide qui soutient la persistance aromatique et la finesse de la finale.

La région de Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est reconnue mondialement pour la subtilité et la longévité de ses vins blancs. Les sols calcaires et marneux de Chassagne-Montrachet, exposés plein sud-est, confèrent au Chardonnay une minéralité unique et une complexité remarquable. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, et le savoir-faire bourguignon se retrouve pleinement dans la richesse et l’équilibre de cette cuvée, témoin de la capacité des meilleurs vins de la région à traverser les décennies avec grâce.

Pour sublimer ce vin mature, privilégiez des plats raffinés dont la délicatesse saura respecter sa complexité aromatique. Un beau poisson noble comme le turbot sauce hollandaise, des noix de coquilles Saint-Jacques poêlées, une volaille de Bresse à la crème ou même un homard rôti seront de parfaits compagnons. Pour une option régionale, le jambon persillé ou une truite à la meunière rappelleront l’ancrage bourguignon du vin.

Je vous recommande de servir ce Chassagne-Montrachet entre 12 et 14°C pour laisser s’exprimer pleinement ses arômes tertiaires et sa richesse en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille à l’avance, voire à la décanter délicatement, afin que le vin révèle toute sa palette aromatique. Une dégustation qui promet une belle émotion sensorielle, à savourer lentement.