Vins Chassagne-montrachet Domaine Ramonet - Les Ruchottes - 2015

Avis Viniou

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Ruchottes 2015 du Domaine Ramonet est un vin blanc d’exception largement reconnu pour son élégance et sa complexité. Issu principalement du cépage chardonnay, ce millésime 2015 bénéficie d’un climat chaud et généreux qui a permis une belle maturité aromatique et une concentration remarquable. La parcelle Les Ruchottes, classée en Premier Cru, se distingue par un terroir de marnes calcaires apportant finesse et minéralité. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage partiel en fûts de chêne, apporte une structure harmonieuse et un subtil boisé, sans dominer l’expression du fruit.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Chassagne-Montrachet, se situe dans le sud de la Bourgogne. Célèbre pour ses grands blancs, elle bénéficie d’un climat continental tempéré, avec une exposition sud-est idéale pour la maturité du chardonnay. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins une belle tension minérale, un volume en bouche et une précision aromatique rare. L’histoire de Chassagne-Montrachet est intimement liée aux moines cisterciens qui, dès le Moyen Âge, ont façonné ces terroirs incontournables. Domaine Ramonet, figure emblématique de la région, perpétue un savoir-faire reconnu pour l’élaboration de blancs racés, purs et détendus.

Accordez ce Premier Cru blanc à des plats nobles et subtils : la richesse du 2015 dialoguera harmonieusement avec un risotto aux noix de Saint-Jacques, des poissons de rivière crème safranée ou une poularde de Bresse à la crème et aux morilles. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou de fromages crémeux comme le brie de Meaux affinés.

Ouvrez ce vin idéalement entre 12 et 14°C pour déployer pleinement ses arômes complexes de fruits à chair blanche, de fleurs fraîches, de noisette et sa finale légèrement beurrée et minérale. Prévoyez de le carafer quelques minutes pour aérer sa jeunesse et révéler toute sa profondeur.