Vins Chassagne-montrachet Château Chassagne-Montrachet - 2000

Avis Viniou

Ce Chassagne-Montrachet 2000 du Château Chassagne-Montrachet est un vin blanc sec d’exception issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2000 fut marqué par des conditions climatiques favorables, offrant une belle maturité et une acidité équilibrée. Les raisins proviennent de terroirs argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, propices à l’expression raffinée et minérale du Chardonnay. Le savoir-faire du château se manifeste par une vinification traditionnelle, élevage en fûts de chêne français dont une proportion variable est neuve, permettant au vin de développer une grande complexité aromatique tout en conservant fraîcheur et précision.

La Côte de Beaune représente le berceau des grands vins blancs de Bourgogne. Son climat tempéré, avec des variations douces entre saisons, et ses sols riches en calcaires, sont idéals pour le cépage Chardonnay, auquel la région doit sa renommée mondiale. Ces terres ont une tradition viticole remontant au Moyen Âge, lorsque les moines de Cîteaux façonnèrent les premiers crus déjà réputés pour leur finesse et leur potentiel de vieillissement.

Un Chassagne-Montrachet de ce millésime s’appréciera avec des mets raffinés. Essayez-le sur des poissons nobles tels qu’un turbot rôti au beurre blanc ou un sandre aux amandes. Les crustacés, notamment le homard ou la langouste, sauront également sublimer sa richesse et sa minéralité. Pour des associations régionales, accompagnez-le d’une volaille de Bresse à la crème ou encore de fromages bourguignons affinés, comme l’Époisses ou le Chaource.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service ou à le carafer délicatement si vous souhaitez qu’il exprime toute la complexité de ses arômes de noisette, de fleurs blanches et de fruits secs. Ce vin, vingt ans après sa récolte, conjugue élégance et profondeur, une expérience à savourer lentement.